Многим из самого детства знаком приятный, чуть сладковатый вкус березового сока. О его полезных свойствах известно еще из давних времен, наши предки славяне обожествляли это дерево, приносили ему дары, доверяли тайны, а по весне собирали сок, польза которого была известна каждому.
Польза березового сока. Применение в медицине
Предки находили мистические объяснение действию сока, но современная наука разложила все по полочкам. Сегодня же мы точно знаем, чем полезен сок, и как его правильно пить. В нем содержаться соли, минералы, органические кислоты, пищеварительные ферменты, дубильные вещества, фитонциды. И как же этот набор полезностей действует на наш организм? Это натуральный напиток, который нормализует кислотность желудка и микрофлору кишечника, повышает аппетит и нормализует пищеварительный и обменные процессы.
Кроме того, сок березы – прекрасный природный антисептик и средство для дезинтоксикации, он очищает кишечник от шлаков, а кровь от токсинов и холестерина, выводит из организма соли и даже растворяет камни в почках.
В советские времена березовый сок можно было встретить в меню многих столовых и кафе, его круглый год использовали в качестве диетической добавки в детских садиках, школах, больницах. Во многих странах бывшего советского союза его до сих пор добывают в производственных масштабах. С целью сохранить полезности напитка, его пастеризуют и закатывают в банки. Конечно, часть полезных веществ исчезает при нагревании, но минеральные вещества остаются на месте.
Как хранить целебный эликсир?
Хранить сок длительное время достаточно сложно. При комнатной температуре уже через 2-3 дня в нем начинаются процессы брожения, в холодильнике он проживет максимум неделю. Что же делать, если пить такой витаминный коктейль хочется не только ранней весной, а на протяжении года.
Единственный вариант – консервация. Сложного в этом ничего нет. Просто нагреть сок практически до кипения (можно добавить сахар по вкусу), разлить горячим по стеклянным банкам, закрыть и пастеризовать на протяжении 15-20 минут. В таком виде сок можно хранить круглый год.
Можно же воспользоваться другим простым способом – приготовить квас. Один из рецептов: в подогретый сок кладут дрожжи, с расчетом 20 грамм на литр, добавляют изюм и цедру лимона. После чего оставляют на недельку выиграться. Такой газированный напиток хорошо хранится в холодильнике несколько месяцев. Если оставить квас в тепле, то получится легкий алкогольный напиток. В старинных кулинарных книгах встречаются рецепты изготовления вин из сока березы.
Но стоит отметить, что больше всего пользы организму приносит именно сырой березовый сок. Меньше замороженный сырой сок, а совсем мало квас, настойки, промышленные напитки под названием «Березовый сок» и другие продукты промышленной и домашней переработки.